Perfil Profissional
- Planear e organizar a produção em cozinha, elaborando fichas técnicas, ementas e planos de produção;
- Preparar e confeccionar pratos de cozinha tradicional portuguesa, gastronomia internacional, entradas, sopas, massas, ovos, molhos, fundos, carnes, peixes, vegetais e sobremesas;
- Executar confeções básicas e avançadas, incluindo técnicas de cozinha alternativa, sustentável e de novas tendências gastronómicas;
- Aplicar normas de higiene e segurança alimentar (HACCP), boas práticas de manipulação de alimentos e princípios de restauração circular e sustentável;
- Gerir stocks, controlar custos, receber e conservar matérias-primas, assegurando qualidade e minimizando desperdícios;
- Colaborar em equipa, trabalhar em cozinha profissional, coordenar tarefas e implementar normas do setor da hotelaria e restauração;
- Atender clientes, gerir reclamações e apoiar o serviço de restauração quando necessário;
- Utilizar equipamentos, utensílios e tecnologias de cozinha de forma segura e eficiente.
Saídas Profissionais
O Técnico/a de Cozinha e Restauração pode desempenhar funções em:
-
Restaurantes, hotéis, catering e empresas de restauração coletiva (cantinas, hospitais, escolas).
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Empresas de hotelaria e turismo, incluindo unidades de alojamento local e resorts.
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Cozinhas industriais, pastelarias, padarias e estabelecimentos de fast-food ou gourmet.
-
Setor da restauração tradicional portuguesa ou internacional, bares e cafés com componente gastronómica.
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Administração pública, instituições sociais e eventos (banquetes, casamentos, congressos).
-
Exercício independente como cozinheiro freelance, empreendedor em restauração ou food truck.
Nome
Matemática
Economia
Psicologia
HORAS
200
200
100
Nome
Português
Língua Estrangeira I/II/III
Área de Integração
Educação Física
T.I.C
HORAS
320
220
220
140
100
COMPONENTE
Tecnologia Alimentar
Gestão e Controlo
Língua Técnica A
Língua Técnica B
Serviços de Restaurante/Bar
Formação em Contexto de Trabalho
HORAS
75
100
50
50
875
600
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*As inscrições só estão disponíveis para alunos entre dos 15 e os 19 anos
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